簡單五步驟,快速分辨好茶

◆看外型:茶乾乾燥程度、條型是否緊實、色澤是否烏黑油潤,若是過於潮濕、灰暗或是葉梗、渣沫、雜質含量過多就不太好。

 

聞香氣:沖泡前先聞乾茶香氣,避免霉味、焦味、雜味或草菁味;沖泡後細聞沖泡後的茶葉香氣,是否呈現特殊香氣。

 

詳茶色:好的紅茶茶湯呈現清澈明亮的金紅或琥珀色,如果在杯子邊緣呈現金黃色光圈(Golden Ring)者更屬佳品。反之,茶湯水色呈現黯淡者則不佳。

 

嚐滋味:口感主要是紅茶中的兒茶素與胺基酸成分決定,兒茶素影響茶湯中的苦澀味,胺基酸則影響紅茶的甘甜程度。紅茶喝起來味濃不澀、回甘甜爽者為最優,若苦澀又酸者就屬劣質品。

 

觀茶底:沖泡後,全發酵的紅茶茶底多呈現紅銅、紅褐色為主,新鮮茶底其外觀和色澤為均勻明亮,顏色黯沉生硬且過多細碎的茶粉則表示品質不佳。

紅茶小知識:冷後渾

 

 

        紅茶沖泡冷卻後,茶湯會從原本的鮮豔紅色變成混濁不清,這就是俗稱的「冷後渾(cream down)」,其實是好紅茶的標誌。在未經加工的茶頁中,茶多酚大多數以兒茶素的形態存在,紅茶發酵過程中的氧化會將兒茶素轉換成茶黃素及茶紅素,也就是紅茶紅亮色澤的最大功臣。


        茶黃素溶解度受溫度影響大,茶中所含的茶黃質越高,茶溫冷卻後越容易聚集進而發生混濁的現象。因此,看到紅茶變混濁不要以為是壞掉,仍可繼續飲用,並不會影響香氣跟口感。若要恢復原本茶湯顏色再稍微加熱即可。