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喝喝茶紅茶製程

作為日月潭地區最大的製茶廠,為了一同帶動地方產業發展,
喝喝茶與魚池鄉在地茶農合約契作,
保障茶農朋友辛苦的種植收成能獲得回收,
同時也能確保喝喝茶茶葉來源、品質安全與穩定性。


不僅如此,為了追求茶葉製品的高品質標準和一致,
我們耗資千萬建立通過ISO22000、HACCP國際標準認證工廠,
同時為了守護您的健康,我們將每批紅茶製品抽樣送檢,
確保農藥定量分析為零檢出及重金屬無殘留後,
方才提供給消費者進行選購。

1.驗收過磅

與魚池鄉茶農合約契作,來源透明公開,

由具專業製茶證照的製茶師,

逐批進行鮮葉品管驗收分級,

細嫩鮮葉葉質肥厚柔軟為上選,

嫩葉萎凋失水慢,製成毛茶條索緊結,

茶多酚含量高,湯色較亮,香味濃厚。

2.萎凋攪拌

藉由熱能使葉片水分消散,

萎凋降低茶葉重量、體積、硬度,

促進化學反應產生特殊香氣及滋味,

藉由攪拌動作使茶葉細胞摩擦破損,

增加酵素及多酚物質作用,

進一步控制茶葉發酵的程度。

3.機械揉捻

藉由機械力來破壞茶菁組織,
讓茶液溢出附著於茶菁表面進行氧化作用,
使茶菁外觀條索緊實、美化外型。

 

喝喝茶針對不同品種選用不同揉捻機:
【單驅型】針對需重揉捻的滋味濃郁茶種,
產出條索緊實不易產生碎屑,
如台茶8號阿薩姆、原生紫芽山茶。

【雙驅型】上下揉捻速率快,較為輕柔,
適合製作味道清香的紅茶品種,
如日月潭茗茶台茶18號紅玉、珍貴稀少的21號紅韻。

4.解塊降溫

茶葉在揉捻破壞茶菁後,

容易因為產生汁液捲縮黏結成塊,

且為了避免因摩擦發熱產生悶雜味,

解塊茶葉並降溫至24-25度,

進行溫度控管,維持半成品品質一致性,

以確保接下來發酵製程的品質穩定。

5.恆溫恆濕發酵

喝喝茶首創恆溫恆濕紅茶發酵室,

不同茶種的香氣、韻味層次皆不同,

茶葉需要的發酵程度也略有不同。

現行台灣紅茶產業最高規格的加濕設備,

嚴格控管發酵槽茶葉厚度與均勻度,

創造最佳茶葉發酵環境。

6.乾燥

以高溫加熱的方式進行茶葉乾燥,

迅速鈍化酵素活性,讓酵素停止發酵,

並將茶葉的含水量降至3-5%,

減少微生物生長及化學反應以利保存,

且乾燥後的茶葉條索緊實,顏色深黑,

乾燥幫助固定茶葉形狀以利包裝及運送,

同時將茶菁的香氣鎖在茶葉裡。

7.評鑑分級

基於對品質一致與穩定的追求,

由喝喝茶聘請的國家認證專業品茗師,

以「國際紅茶評鑑標準」批次審視製程,

以及茶種特色、香氣韻味、色澤等呈現,

對產出的茶葉進行分級與製程紀錄,

確保提供消費者品質適宜的日月潭好茶。

8.SGS檢驗認證

除了追求卓越品質外,

喝喝茶更重視消費者的健康安全,

每批次製程產出的茶葉製品,

皆不定時抽樣主動送檢為消費者把關,

確保每一葉茶葉零農藥殘留,

提供消費者最安心無後顧之憂的茶製品。